Летом долму можно готовить из свежих виноградных листьев, зимой – из замороженных или закатанных в банки.
✔ 800 г говядины или баранины;
✔ 700 г лука;
✔ 100 г слегка отваренного булгура (по желанию; можно без него);
✔ 100 г растительного масла;
✔ 100 г топленого масла;
✔ специи: куркума, чёрный перец, зира молотая, орегано, мята, соль;
✔ чашка овощного/мясного бульона.
Обжариваем в масле мелко нарезанный лук, к нему добавляем специи, соль, смешиваем с фаршем и булгуром.
Листья опускаем в кипящую воду, чтобы они расправились. Раскладываем их на столе, в каждый листочек добавляем немного фарша, закручиваем.
Дно кастрюли покрываем листьями, на них выкладываем долму, сверху накрываем её тарелкой, на которую необходимо поставить груз (например, банку с водой), так как при кипении долма может развернуться. Заливаем сверху бульоном и оставляем тушиться на 20-25 минут.
Затем снимаем с долмы груз и оставляем на 5-10 минут. За это время долма полностью впитает жидкость, станет сочной и очень нежной.
Соус: смешиваем белый йогурт или сметану с зеленью, чесноком, солью и перцем. Готово!
КБЖУ на 100 г – 183/15,6/16,1/12,2.
Автор рецепта – Ирина Слепнёва
© Почтенный возраст Online и Рецепты для диабетиков
