Изначально пхали готовили из специального сорта капусты – есть в Грузии очень полезная для здоровья темно-зеленая листовая капуста пхали (иногда почему-то говорят “мхали”). Она пригодна в пищу только после холодов: замерзая, она становится очень вкусной, хотя варить ее все равно надо достаточно долго.
Сегодня основой для пхали могут служить любые не крахмалистые овощи, которые подвергаются тепловой обработке – любая капуста, морковь, патиссоны и кабачки. Принцип приготовления останется тем же. Вот рецепт пхали из баклажанов.
Продукты:
✔ баклажан – 1 шт.,
✔ грецкие орехи – 50 г,
✔ чеснок 1-2 зубчика,
✔ кинза – граммов 30-40,
✔ хмели сунели,
✔ соль,
✔ острый перец (по желанию),
✔ уксус (по желанию).
Процесс:
Баклажан испечь, остудить, очистить, измельчить – просто размять рукой или вилкой. Если баклажан хорошо испечён, то разминается очень легко.
Орехи, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку или блендер.
Всё хорошенько перемешать, добавить пряности, соль и уксус (я уксус не добавляю, нам и так вкусно).
Выложить, как я, горкой или слепить отдельные порции в виде шариков или котлеток.
Украсить репчатым луком, зёрнами граната или, как я, – зелёным луком.
Грузинские хозяйки орехи, чеснок и зелень растирали в больших каменных мисках каменными пестиками, превращая их в однородную пасту. Добивались того, чтобы из орехов выделилось масло – именно поэтому в пхали не добавляют никаких других жиров.
Пхали, на мой взгляд, не стыдно и на праздничный стол подать.
Примерное КБЖУ на 100 г – 43,7/1,4/2,2/4,2.
Автор рецепта – Жанна Свет
Расчёт КБЖУ сделан с помощью Telegram-чат-бота https://t.me/vesipitaniebot
© Почтенный возраст Online и Рецепты для диабетиков
