Самое время вялить мясо. Без сахара, без консервантов, минимум соли.
Соль 2% от веса мяса. Для простоты – чайная ложка с горкой на 500 г мяса. Соль обычная. Для жирного мяса – 3%.
Специи – по вкусу. Например, для говядины – гвоздика, мускатный орех и перец. Для курицы – кинза, майоран и карри.
Чеснок – я кладу много, но это тоже дело вкуса.
1-2 ложки рапсового масла – для раскрытия ароматов.
Технология – расскажу про палочки, они на фото справа. Это бедро индейки.
Освободить от кожи. Освободить от косточек и жилок (это всё – на бульон).
Нарезать соломкой толщиной 1 см. Положить в стеклянный салатник, добавить соль и специи. Накрыть блюдцем, и сверху поставить гнет. Все должно быть плотно-плотно прижато.
Мясо даст сок, соль растворится, и будет небольшое количество рассола. Так оставить дня на 3-4 в холодильнике.
Затем сушить: рассол слить, палочки выложить на бумажное полотенце. Потом на сетку – я сушу в духовке, на режиме «холодный обдув».
Сушу 12 часов, раза 2-3 переворачиваю по ходу дела.
Затем выкладываю на блюдо – они уже сухонькие, но еще упругие и эластичные. Из 500 г мяса получается 200 г палочек.
Пригодны ли они для длительного хранения – выяснить не удалось – если семейство дома, они и до завтра не доживают.
КБЖУ вяленого мяса на 100 г – 230÷270/35÷50/5÷15/0.
Автор рецепта – Галина Савейко
